บริษัท เลกะ คอร์ปอเรชั่น จำกัด เราคือผู้นำด้านเครื่องมือวัดทุกชนิด

ออกซิเจนในบรรจุภัณฑ์

LINEで送る

ออกซิเจนในบรรจุภัณฑ์

ปัจจุบันได้มีการนำวิทยาการเกี่ยวกับการนำก๊าซชนิดต่าง ๆ มาใช้สำหรับกระบวนการบรรจุผลิตภัณฑ์อาหารมากขึ้น เพื่อช่วยรักษาคุณภาพ และคุณค่า ทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารนั้น ๆ ไว้ให้นานที่สุด ซึ่งเป็นการช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาอาหารนั่นเอง กระบวนการบรรจุแบบ Gas-Flushing เป็นการบรรจุผลิตภัณฑ์ให้อยู่ภายใต้บรรยากาศของก๊าซชนิดใดชนิดหนึ่ง เช่น ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ หรือก๊าซไนโตรเจนโดยการพ่นก๊าซชนิดที่ต้องการเข้าไปแทนที่อากาศภายในภาชนะบรรจุ ซึ่งเป็นวิธีการหนึ่งที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้สำหรับ ไล่ก๊าซออกซิเจนในภาชนะบรรจุผลิตภัณฑ์ที่ไวต่อปฏิกิริยาออกซิเดชัน (Oxidation Reaction) เช่น อาหารที่มีไขมันมาก น้ำผลไม้ เป็นต้น

ก๊าซที่ใช้สำหรับพ่นเข้าไปแทนที่อากาศภายในภาชนะบรรจุสามารถมีหลายชนิดด้วยกัน เช่น ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ก๊าซไนโตรเจน (N2) ก๊าซออกซิเจน (O2) เป็นต้น แต่ก๊าซที่นิยมใช้กันมากที่สุดในระบบ Gas Flushing ในอุตสาหกรรมอาหาร คือ ก๊าซไนโตรเจน ทั้งนี้เนื่องจากเป็นก๊าซที่มีคุณสมบัติ คือ

  • เป็นก๊าซที่ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส และไม่เป็นพิษ จึงสามารถใช้ได้กับผลิตภัณฑ์อาหารทุกชนิด
  • เป็น ก๊าซเฉื่อยต่อปฏิกิริยาเคมี จึงมักใช้ในการแทนที่ก๊าซออกซิเจน เพื่อป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันและน้ำมัน หรือปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลในอาหาร
  • เป็นก๊าซที่ไม่เกิดการระเบิด และปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อม
  • เป็น ก๊าซที่ละลายในน้ำและไขมันได้น้อยมาก จึงสามารถพ่นฟองก๊าซไนโตรเจนผ่านเข้าไปยังวัตถุดิบ หรือผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว เช่น น้ำมัน

โดยก๊าซไนโตรเจนจะเข้าไปห่อหุ้มโมเลกุลของน้ำมัน ทำให้สามารถลดการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน และการเหม็นหืนได้ การพ่นก๊าซไนโตรเจนเข้าไปเพื่อไล่อากาศในภาชนะบรรจุของผลิตภัณฑ์อาหารจำพวก มันฝรั่งทอด และขนมขบเคี้ยวต่างๆ เป็นขั้นตอนหนึ่งที่ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ได้นานยิ่งขึ้น

ประโยชน์ของการบรรจุผลิตภัณฑ์อาหารโดยใช้ วิธี Gas-Flushing

  1. 1.เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาชะลอหรือป้องกันการเสื่อมเสียคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร ปฏิกิริยาเคมีสำคัญที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหารคือ ปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งเมื่อเกิดกับไขมันหรือน้ำมันจะทำให้อาหารเกิดการเหม็นหืน เกิดการเปลี่ยนแปลงของสี กลิ่นและรสของอาหาร ดังนั้นการใช้กระบวนการบรรจุแบบ Gas Flushing เพื่อกำจัดก๊าซออกซิเจนในอากาศที่ล้อมรอบอาหารออกไป จะสามารถช่วยชะลอ หรือป้องกันการเกิดปฏิกิริยานี้ได้ บริษัทแพรกซ์แอร์ (Praxair) ได้ทำการศึกษาอายุการเก็บรักษามันฝรั่งทอด โดยบรรจุในสภาวะบรรยากาศแตกต่างกัน ดังตารางที่ 1
ตารางที่ 1 ตารางการเปรียบเทียบอายุการเก็บรักษามันฝรั่งทอดที่บรรจุในสภาวะบรรยากาศแตกต่างกัน
สภาวะในการเก็บรักษา ปริมาณก๊าซออกซิเจนที่เหลืออยู่ในภาชนะบรรจุ อายุการเก็บรักษา
สภาวะบรรยากาศปกติ 21.0% 6 สัปดาห์
สภาวะที่พ่นก๊าซไนโตรเจนเข้าไปในภาชนะบรรจุ 2.0% 12 สัปดาห์
1.5% 16 สัปดาห์
1.0% 20 สัปดาห์
0.5% 24 สัปดาห์

จากตารางจะเห็นได้ว่า มันฝรั่งทอดที่บรรจุอยู่ในภาชนะบรรจุที่มีการพ่นก๊าซไนโตรเจนเข้าไปแทน ที่จนกระทั่งมีปริมาณก๊าซออกซิเจนในภาชนะบรรจุเพียง 0.5% จะสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของมันฝรั่งทอดได้นานกว่ามันฝรั่งทอดที่เก็บ รักษาในสภาวะบรรยากาศปกติถึง 4 เท่า

Quantek QU-901 Headspace Oxygen Analyzer เครื่องวิเคราะห์ออกซิเจนในบรรจุภัณฑ์

Quantek QU-902D เครื่องวิเคราะห์ออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ในบรรจุภัณฑ์


สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม:

● เลือกซื้อ เครื่องวิเคราะห์ออกซิเจน คลิ๊ก

● สามารถเยี่ยมชม บทความจาก LEGA CORPARATION ได้ที่นี้

● โทร. 02-746-9933

● LINE: @lega

Related articles

  • ก๊าซธรรมชาติ(NGV/LPG)คืออะไรก๊าซธรรมชาติ(NGV/LPG)คืออะไร (0)
    ก๊าซธรรมชาติ(NGV/LPG)คืออะไร ก๊าซธรรมชาติ เป็นพลังงานปิโตรเลียมชนิดหนึ่ง เช่นเดียวกับน้ำมัน ที่จริง น้ำมัน ก๊าซธรรมชาติ และถ่านหิน ก็คือ ซากพืชและซากสัตว์ที่ทับถมกันมานานหลายแสนหลายล้านปี และทับถมสะสมกัน จนจมอยู่ใต้ดิน แล้วเปลี่ยนรูปเป็นสิ่งที่เรียกว่า ฟอสซิล […] Posted in เครื่องตรวจจับก๊าซ
  • ก๊าซที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพก๊าซที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ (0)
    ก๊าซ กับ แก๊ส เหมือนกันหรือไม่? • ก๊าซ นั้นเราสามารถทำความเข้าใจได้ง่าย ๆ คือ ก๊าซที่มาจากธรรมชาติซึ่งไม่ผ่านการแปรรูปใด ๆ • แก๊ส คือ ก๊าซธรรมชาติที่ผ่านการแปรรูป เช่น การใส่กลิ่นลงไป โดยปกติแล้วเราจะได้ยินคำว่า แก๊ส กันทั่วไปไม่ว่าจะเป็น แก๊สหุงต้ม หรือ […] Posted in เครื่องตรวจจับก๊าซ
  • การเลือกใช้เครื่องวัดกับการทำงานในที่อับอากาศการเลือกใช้เครื่องวัดกับการทำงานในที่อับอากาศ (0)
    การเลือกใช้เครื่องวัดกับการทำงานในที่อับอากาศ ที่อับอากาศ คือ พื้นที่ซึ่งมีทางเข้าออกจำกัด และมีการระบายอากาศไม่เพียงพอที่จะทำให้อากาศภายในอยู่ในสภาพที่ถูกสุขลักษณะและปลอดภัย ซึ่งอาจเป็นที่สะสมของสารเคมีเป็นพิษ รวมทั้งออกซิเจนไม่เพียงพอ  ตัวอย่างของสถานที่อับอากาศ เช่น แท้งค์น้ำ , ไซโล […] Posted in เครื่องตรวจจับก๊าซ
  • อันตรายของก๊าซมีเทนอันตรายของก๊าซมีเทน (0)
    อันตรายของก๊าซมีเทน มีเทน เป็นก๊าซไวไฟที่ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น เบากว่าอากาศ จะลอยตัวได้ง่าย สะสมในที่สูงๆและในพื้นที่ปิด สะสมได้ดีหากอากาศร้อนและมีความชื้นสูง การตรวจวัดความเข้มข้นในบรรยากาศค่อนข้างยากที่จะตรวจพบได้ หากไม่ใช้ เครื่องตรวจจับก๊าซ (Gas detector) อีกประการหนึ่ง […] Posted in เครื่องตรวจจับก๊าซ
  • ฟังชั่น Automatic Temperature Compensation (ATC.) คืออะไร?ฟังชั่น Automatic Temperature Compensation (ATC.) คืออะไร? (0)
    ฟังชั่น Automatic Temperature Compensation ชื่อย่อ ATC. คือ ฟังก์ชั่นการชดเชยค่าอุณหภูมิอัติโนมัติ จะพบฟังก์ชั่นนี้กับเครื่องวัดคุณภาพน้ำเป็นส่วนมาก เช่นเครื่องวัด ค่าพีเอช (pH), ค่าออกซิเจนในน้ำ (Dissolved Oxygen), ค่าโออาร์พี (Oxidation Reduction […] Posted in เครื่องวัดคุณภาพน้ำ Water Quality Meter, เครื่องวัดค่านำไฟฟ้า, เครื่องวัดออกซิเจนในน้ำ, เครื่องวัดพีเอช, News and Event
  • หน่วยวัด ppm และ ppt ค่ามลพิษทางอากาศ คืออะไรหน่วยวัด ppm และ ppt ค่ามลพิษทางอากาศ คืออะไร (0)
    หน่วยวัด ppm และ ppt ค่ามลพิษทางอากาศ คืออะไร ถ้าพูดถึงเรื่องหน่วยวัด ppm และ ppt  หลายท่านที่มีความรู้อยู่แล้วอาจตอบได้เลยว่าคืออะไรและมีความเกี่ยวข้องกับการทำงานหรือการใช้ชีวิตประจำวันอย่างไร   แต่หลายท่านอาจไม่แน่ใจในคำตอบ  ในที่นี้จะได้ทำความเข้าใจเกี่ยวกับเรื่องดังกล่าว 1.Part Per […] Posted in เครื่องตรวจจับก๊าซ