บริษัท เลกะ คอร์ปอเรชั่น จำกัด เราคือผู้นำด้านเครื่องมือวัดทุกชนิด

Homeเครื่องวัดคุณภาพน้ำ Water Quality Meterเครื่องทดสอบน้ำมันเครื่องวัดคุณภาพของน้ำมันทอดอาหาร – สารโพล่าร์

เครื่องวัดคุณภาพของน้ำมันทอดอาหาร – สารโพล่าร์

LINEで送る

ปัญหาน้ำมันทอดซ้ำ และ สาร โพล่าร์

testo-270-02

เมื่อมีการทอดซ้ำบ่อยๆ น้ำมันจะเสื่อมสภาพจนถึงจุดที่จะต้องเปลี่ยนใหม่  เนื่องจากอาหารที่ทอดไม่ได้มาตรฐาน และเป็นภัยต่อผู้บริโภค
◣ จุดนี้อยู่ตรงไหน?
◣ จะวัดได้อย่างไร?

สิ่งที่เกิดขึ้นในขบวนการทอดอาหารเป็นสิ่งที่ซับซ้อน

ขณะที่เราสามารถควบคุมตัวแปรต่างๆได้หมด เช่น ปริมาณน้ำมัน อุณหภูมิ สภาพอาหารก่อนการทอด ฯลฯ แต่คุณภาพอาหารที่ได้ก็เปลี่ยนไป
ดังนั้น ตัวแปรที่กำหนดคุณภาพอาหาร…ก็คือตัวน้ำมัน..คุณภาพของน้ำมันนั่นเอง

น้ำมันใหม่ที่เกือบเป็น Triglycerides บริสุทธิ์ (96-98% Triglyceride) จะเริ่มเปลี่ยนแปลงเนื่องจากการสัมผัสกับอาหาร อุณหภูมิสูง อากาศ ปฎิกิริยาระหว่างอาหารกับสิ่งต่างๆที่เกิดจากขบวนการทอด ได้กลายเป็นส่วนผสมของสารต่างๆเป็นร้อยๆชนิด

สารแต่ละตัวอาจไม่มีผลต่ออาหารทอดมากนัก แต่โดยรวมแล้วส่งผลเป็นอย่างมาก

คำถามก็คือ สารกลุ่มไหนล่ะ ที่ควรตรวจสอบเพื่อกำหนดคุณภาพของน้ำมันทอดซ้ำตัวกำหนดคุณภาพน้ำมัน(ที่สามารถวัดได้) ก็คือค่า TPM-Total Polar Materials หรือ ค่าสารโพล่าร์

TPM-Total Polar Materials  คืออะไร?

คำจำกัดความของ TPM. หรือค่าสารโพล่าร์
TPM = % สารในน้ำมันทั้งหมดที่ไม่ใช่ Triglycerides

คำอธิบาย..น้ำมันใหม่ จะมี Triglycerides 96 – 98% ส่วนที่เหลือทั้งหมดคือสารโพล่าร์ (TPM)
ในขบวนการทอดอาหาร น้ำมันจะเสื่อมสภาพ โดยที่ Triglycerides จะสลายตัว และ TPM ก็จะเพิ่มขึ้น

การวัดค่า TPM. ก็คือการวัดการเสื่อมสภาพของน้ำมันนั่นเอง

จะต้องเปลี่ยนน้ำมันทอดอาหารเมื่อใด?

***ประกาศกระทรวงสาธารณสุข กำหนดปริมาณสารโพลาร์ (TPM)ในน้ำมันที่ใช้ทอดหรือ
ประกอบอาหารเพื่อจำหน่ายตั้องมีค่าต่ำกว่า 25%***

ข้อมูลเพิ่มเติม:

● เลือกซื้อเครื่องวัดอุณหภูมิ เทอร์โมมิเตอร์ คลิก

● เลือกซื้อเครื่องวัดอุณหภูมิ (โพรบในตัว) คลิก

● เลือกซื้อเครื่องทดสอบคุณภาพน้ำมัน คลิก

● สามารถเยี่ยมชม บทความจาก LEGA CORPARATION ได้ที่นี้

●โทร. 02-746-9933

● LINE: @lega

Related articles

"LEGATOOL" is operated by LEGA Corporation Co., Ltd. (JointVenture company of Thai & Japanese)
The ASEAN's leading Online Industrial Supply.

Information

My Account

Location

1/28-29 Bangna Thani Building Floor 14A, B1, Soi Bangna-Trad 34, Bangna Tai, Bangna ,Bangkok, 10260 Thailand.

Tel: +66 2-746-9933

Fax: +66 2-7469940

E-mail: shop@legatool.com

© 2016 All Rights Reserved. LEGA Corporation Co., Ltd.
Payment methods