เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร

การวัดอุณหภูมิอาหาร (Food Thermometer) ในกระบวนการทำอาหาร หรือในอุตสาหกรรมอาหารนั้นการวัดอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญเป็นอย่างมาก เพราะมีจุดที่ทางผู้ผลิตอาหารต้องควบคุมก็คือ จุดควบคุมวิกฤต (Critical Control Point, CCP) ที่จะถูกกำหนดไว้ให้เป็นขั้นตอนที่ผู้ผลิตอาหารต้องมีการควบคุมอย่างเข้มงวด ซึ่งหากผู้ผลิตอาหารละเลยการควบคุมอาจส่งผลให้ผู้บริโภคได้รับอันตรายจากการบริโภคอาหารนั้นได้ ตัวอย่างการควบคุม เช่น อุณหภูมิและระยะเวลาในการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน ซึ่งจุดควบคุมวิกฤต (Critical Control Point, CCP) ในแต่ละจุดของกระบวนการผลิตอาหารนั้นแตกต่างกัน แต่โดยส่วนใหญ่จะเป็นในเรื่องอุณหภูมิ จึงต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ในการวัดค่า

ซึ่งเครื่องมือวัดในงานด้านอุตสาหกรรมอาหาร จะมีระบบคุณภาพที่เรามักจะได้ยินกันบ่อยๆ คือระบบคุณภาพ HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) คือการวิเคราะห์จุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในผลิตภัณฑ์อาหาร โดยเป็นระบบจัดการด้านคุณภาพทางด้านความปลอดภัย ซึ่งจะใช้ในการควบคุมกระบวนการผลิตอาหาร ให้ได้อาหารที่ปราศจากอันตราย จากเชื้อจุลินทรีย์ สารเคมี และสิ่งแปลกปลอมต่างๆ เนื่องจากการบริโภคอาหารที่ปนเปื้อนจุลินทรีย์นั้น อาจส่งผลกระทบต่อผู้บริโภคที่ทำให้รุนแรงจนถึงเสียชีวิตได้

โดยระบบ HACCP มีหลักการ 7 ข้อ ที่ต้องปฏิบัติตามที่ระบุใน มาตรฐานระหว่างประเทศไว้ดังนี้

• 1. ดำเนินการวิเคราะห์อันตราย ระบุอันตรายที่อาจเกิดขึ้นในทุกขั้นตอนของกระบวนการผลิต
• 2. หาจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม กำหนดจุด การปฏิบัติขั้นตอนการทำงาน ซึ่งสามารถจะทำการควบคุม เพื่อกำจัดอันตรายหรือลดโอกาสการเกิดอันตราย เรียกว่าจุด CCP
• 3. กำหนดค่าวิกฤต ซึ่งต้องควบคุมให้อยู่ภายใต้เกณฑ์ที่กำหนด เพื่อมั่นใจว่าจุด CCP อยู่ภายใต้การควบคุม
• 4. กำหนดระบบเพื่อตรวจติดตามการควบคุมจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม และกำหนดระบบในการเฝ้าระวังจุดวิกฤต
• 5. กำหนดวิธีการแก้ไข เมื่อตรวจพบว่าจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมเฉพาะจุดใดจุดหนึ่ง ไม่อยู่ภายใต้การควบคุม
• 6.กำหนดวิธีการทวนสอบ เพื่อยืนยันประสิทธิภาพในกระบวนการดำเนินงานของระบบ
• 7.กำหนดวิธีการจัดเก็บเอกสารที่เกี่ยวข้องกับวิธีปฏิบัติและบันทึกข้อมูลต่างๆ ที่เหมาะสมตามหลักการเหล่านี้ และการประยุกต์ใช้
  
  

ช่วงอุณหภูมิที่สำคัญของอาหารในแต่ละประเภท

• ช่วงอุณหภูมิ -22 องศาเซลเซียส เหมาะสำหรับไอศกรีม
• ช่วงอุณหภูมิ น้อยกว่า -18 องศาเซลเซียส เหมาะสำหรับอาหารแช่แข็ง
• ช่วงอุณหภูมิ 2 ถึง 8 องศาเซลเซียส เหมาะสำหรับอาหารแช่เย็น โดยอาหารแช่เย็นต้องได้รับการรักษาอุณหภูมิไว้ที่ต่ำกว่า 8 องศาเซลเซียส เพื่อเป็นการหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
• ช่วงอุณหภูมิ น้อยกว่า 70 องศาเซลเซียส เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร หรือทำอาหารปรุงสุก
• ช่วงอุณหภูมิ 63 องศาเซลเซียส เหมาะสำหรับการเก็บรักษาอาหารร้อน โดยเก็บได้นาน 2 ชั่วโมง