เครื่องวัดออกซิเจนในบรรจุภัณฑ์เพื่อป้องการการเสื่อมเสียของอาหาร

การเน่าเสียของอาหาร

คือ การที่อาหารนั้นไม่สามารถนำมาบริโภคได้ เนื่องจากอาหารมีการเปลี่ยนแปลงไป อาจเกิดได้ทั้งทาง กายภาพ ทางเคมี และจุลินทรีย์ ทำให้ผู้บริโภคไม่สามารถรับประทานได้แล้วยังอันตรายต่อผู้บริโภคได้อีกด้วย

การเน่าเสียของอาหารเกิดจากอะไร?

โดยแบ่งสาเหตุการของการเน่าเสียได้เป็น 3 สาเหตุ ดังนี้
1. การเสื่อมเสียของอาหารจากจุลินทรีย์
2. การเสื่อมเสียของอาหารจากการเปลี่ยนแปลงทางเคมี
3. การเสื่อมเสียของอาหารจากการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ

เพราะฉะนั้นหนึ่งใน ปัจจัยหลักคือค่าออกซิเจน เพราะจุลินทรีย์สามารถแบ่งตามความต้องการหรือไม่ต้องการ

ออกซิเจนในการเจริญเติบโตได้ 3 พวกดังต่อไปนี้

1. จุลินทรีย์ที่ต้องการออกซิเจนในการเจริญเติบโต
2. จุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการออกซิเจนในการเจริญเติบโต
3. จุลินทรีย์ที่เจริญเติบโตได้ทั้งในสภาวะที่มีและไม่มีออกซิเจน

ซึ่งการเกิดกลิ่นเหม็นหืน จะมีค่าออกซิเจนและแสงเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา เป็นสาเหตุทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืน และรสชาติที่ผิดปกติ หรือความเสื่อมเสียอื่นๆ ต่อคุณภาพอาหารตามมา ที่ทำให้อาหารเสื่อมคุณภาพ ทั้งการเปลี่ยนสี กลิ่น และรสชาติ (off-flavor) เช่น ปฏิกิริยา lipid oxidation ที่ทำอาหารที่มีไขมันและน้ำมันสูงเกิดกลิ่นหืน เกิดปฏิกิริยาสีน้ำตาล (browning reaction) ทำให้อาหารเปลี่ยนสี รวมทั้งป้องกันการเสื่อมเสียจากจุลินทรีย์ (microbial spoilage) ที่ต้องการออกซิเจน เช่น รา (mold), แบคทีเรีย (aerobic bacteria) เป็นต้น

การยืดอายุของอาหารด้วยบรรจุภัณฑ์

ผู้ประกอบการสามารถยืดการอายุของอาหาร ด้วยการเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ที่ป้องกันการซึมผ่านของก๊าซออกซิเจน และเป็นบรรจุภัณฑ์แบบทึบแสง หรือมีการใส่ซองบรรจุสารดูดซับออกซิเจน (Oxygen Absorber) ในซองบรรจุอาหารนั้นๆ

โดยบรรจุภัณฑ์ลักษณะนี้จะเหมาะสำหรับใช้บรรจุอาหารทั่วไป เช่น อาหารแห้ง เบเกอรี (bakery), ขนมเค้ก (cake), ขนมปัง (bread), พาสต้า (pasta), เนื้อสัตว์ (meat), และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ จำพวก ไส้กรอก (sausage), แฮม (ham), เนยแข็ง (cheese) เป็นต้น

ซึ่งโรงงานอุตสาหกรรมส่วนใหญ่ที่เกี่ยวกับอาหารจึงทำการตรวจสอบค่าออกซิเจนได้โดยการใช้ เครื่องวัดค่าออออกซิเจนในบรรจุภัณฑ์เพื่อเป็นการตรวจสอบให้อยู่ในระดับที่กำหนดไว้ของแต่ละ อุตสาหกรรม เช่น

ตารางการเปรียบเทียบอายุการเก็บรักษามันฝรั่งทอดที่บรรจุในสภาวะบรรยากาศแตกต่างกัน

การตรวจวัดออกซิเจนในบรรจุภัณฑ์ทำได้อย่างไร?

ตรวจวัดโดยใช้เครื่องวัดออกซิเจนในบรรจุภัณฑ์ เป็นเครื่องสำหรับตรวจวัดในกลุ่มบรรจุภัณฑ์ เช่น อาหาร ขนม จะนิยมใช้เครื่องวัดปริมาณออกซิเจนในบรรจุภัณฑ์ Quantek QU-905

QU-905 เครื่องวัดออกซิเจนในบรรจุภัณฑ์แบบตั้งโต๊ะ

เครื่องวัดออกซิเจนในบรรจุภัณฑ์แบบตั้งโต๊ะ เซนเซอร์ Electrochemical  cell (อายุการใช้งาน 4-5 ปี ) สามารถคาลิเบรท เครื่องด้วย O² ในอากาศ มักนิยมใช้ในห้องปฏิบัติการ

จากรูปเป็นการวัดค่าออกซิเจนในบรรจุภัณฑ์ข้างในเป็นนมข้น

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม:

อ่านบทความเกี่ยวกับเครื่องวัดวัดออกซิเจนในบรรจุภัณฑ์อื่น ๆ ได้ ที่นี่

เลือกซื้อเครื่องวัดออกซิเจนในบรรจุภัณฑ์ คลิ๊ก

โทร 02-7469933 กด 1 ฝ่ายขาย